le diabète

Recettes pour diabétiques
Salade de riz sauvage
8 portions

Temps de préparation :
20 minutes

Temps de réfrigération :
4 heures

Ingrédients

125 mL riz sauvage
375 mL eau bouillante
3 branches de céleri, en dés
2 carottes moyennes, râpées
4 échalotes, émincés
75 mL huile végétale
50 mL vinaigre de vin rouge
sel poivre moutarde séchée
estragon séché
50 mL mayonnaise légère

Préparation

Faire rapidement tremper le riz sauvage.
Dans une casserole contenant 375 mL (1 1/2 tasse) d’eau bouillante, ajouter le riz en remuant; couvrir et mijoter 20 minutes. Égoutter.
Dans un bol, combiner le céleri, les carottes et les échalotes; ajouter le riz et bien mélanger. Dans un bocal à couvercle hermétique, mélanger en secouant vigoureusement ensemble l’huile, le vinaigre, le sel, le poivre, la moutarde et l’estragon. Verser sur le riz et bien mélanger. Faire mariner, à couvert, au réfrigérateur pendant 4 heures.
Incorporer la mayonnaise au moment de servir.

Information nutritionnelle pour une portion :
147 Calories, 10 g de glucides, 2 g de protéines , 11 g de lipides